避风塘炒蟹怎么做呢?苏蟹阁小编告诉您:
◆先将买回的大闸蟹洗净切开,将大爪由根部斩断放入盘中待用。
◆往盘中倒入细盐、少量料酒等腌15分钟,然后撒一汤匙干淀粉抓匀。
◆准备配料如红辣椒切块、生姜切开、葱切段、豆豉备用。
◆锅内倒入香油且用中火3成热时,放入葱姜爆香,然后立即放入辣椒,即捞出控油备用。
◆将大闸蟹放入锅中,先放入蟹爪再放入大闸蟹蟹块,炸几分钟待其颜色变红后捞出。
◆最后爆香豆豉,然后放入己煸熟的蒜粒和红椒,如果蒜粒不充足,可用一部分面包渣放入,一起炒香后,再按1:5的比例放入盐:糖,听见锅底有沙沙响声,证明糖己化了,放入蟹块炒匀,放味精关火,成品装盘。