反季节大闸蟹，一年四季的美味？

发布时间：2015/3/26文章来源：苏蟹阁

俗话说“秋风起，蟹脚痒”，大闸蟹的供应都有季节性，要是如果像大棚蔬菜一样，一年四季都能吃上螃蟹，那是多么美好的一件事呀，总所周知，每年大闸蟹最早6月，最迟到12月就收尾了，那现在市场上的大闸蟹从哪来呢？

俗话说“秋风起，蟹脚痒”，大闸蟹的供应都有季节性，要是如果像大棚蔬菜一样，一年四季都能吃上螃蟹，那是多么美好的一件事呀，总所周知，

每年大闸蟹最早6月，最迟到12月就收尾了，那现在市场上的大闸蟹从哪来呢？

由于传统的吃蟹季节是从6月到9月，大闸蟹吃蟹季节是从9月延续到次年2月，如果反季节大闸蟹3月到6月销售，就实现了人们全年吃蟹的愿望。

“通过科技养殖把部分蟹养殖在“大闸蟹地窖”里，推迟到次年3月至6月上市，反季节销售，这种技术行话叫做暂养，就是大闸蟹的大棚技术拉。

大闸蟹暂养是区别于大闸蟹养殖的一个行当，有人专门从事这一工作，只为等待合适的时机将大闸蟹卖出更高的价格。“不过这样的活儿不是什

么人都能干的，大闸蟹容易掉膘，质量差了就不能用了，只能处理给一些小贩子，大闸蟹的伤亡也会根据天气情况而波动，忽冷忽热，螃蟹伤亡大，

许多小蟹农怕冒风险，不会囤大闸蟹的。”

暂养大闸蟹是很难的，不仅冒着市场风险，还有技术难度。“难点在于，怎么控制蟹的成活率，而且还不让蟹肉长老。”许大力说，一般暂养的

专业人士会建一个遮光的地下池塘作为养殖场所，在11月左右，养殖人员会将已经在湖里养了半年多、成熟的大闸蟹从湖内转移到无光照池塘之中，

继续养到次年3月上市。

池塘放在室内无光环境下，就是因为正常的光照会增加蟹的运动量，而无光的环境里“蟹脚不会痒”，而是处于少吃少运动近似冬眠的状态，肉

质和重量变化极小。

“大闸蟹要保证品质，投入也是很高的。”由于投入的成本更高，加上“物以稀为贵”，这些春天里的大闸蟹售价自然更高。“现在的价格达到

了一斤90~100元，之前低价收购的时候一斤40元不到，也就是说，已经翻了一倍半。。

“不过暂养需要很有经验的行家来做，不然的话风险很大。”暂养有风险是因为很有可能暂养的大闸蟹会变成“烫手山芋”。并不是谁都能暂养

大闸蟹，市场一直在变化之中，很难估算，除非已有可供应的销路。“像我们苏蟹阁这种全国有专卖店的大型商家，供应南方地区气候比较温暖，吃

大闸蟹的周期较长的地区，暂养的大闸蟹才是可行的。