选大闸蟹高手中的高手

除了挑公母，还要拣身材出众、体格健美的螃蟹才肥美好吃。大闸蟹根据个头大小，价格也不同，个子大价格贵，不过偶以前苏州同学很正点地告诉我，其实三四两的蟹最佳，如人，1米8是美，1米6矮了，而2米2也不够完美了。过犹不及，所以，个头个未必太贪大。

除了个头，还要看肤色，青背白肚、金爪黄毛的才够格！而且蟹要活份，看看四肢是否匀称、活跃，最好别跳捆绑着的蟹，这样可以把蟹翻过来，肚皮朝上，“激灵”一下子就自己翻过去的蟹才要买。呵呵，美食家还会把蟹稍微掰开，看看里面是否能看到黄，不过卖蟹的多半是不肯的，所以这一步，不看也就算了。
另外还有四招快速鉴别螃蟹好坏：
  

1.是否坠手：放在手中沉不沉;

2.用手按爪以检查蟹的肉质干不干净;　

3.蟹膏是否够多，则以蟹的尾端饱满或鼓起为上品;　

4.如果蟹膏鲜艳，蟹脐两旁会透出红色(俗称“红印”)，则属好蟹。
 

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